北京餐饮连锁店求生:一度靠抵押屋子贷款 差点就熬出头

中新经纬客户端6月18日电(付玉梅 罗琨)“近期营业额原本恢复得差不多了,疫情一反弹,一下子又掉下来了。”海盗虾饭创始人刘庆刚在接受中新经纬客户端专访时示意。

海盗虾饭门店图 中新经纬 付玉梅 摄

6月16日晚,北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级,提出非必要不聚餐等措施。此外,北京克日新确诊病例均与批发市场有关。疫情的频频不仅影响着餐饮业的生意,也影响着食物流通环节。

面临二次袭击,刘庆刚称已经不像春节时那样不知所措。“我们从上周六最先启动应急预案,周日最先人人完全恢复疫情时代的事情状态。”

销售降两成,重心转向外卖

据刘庆刚先容,成立于2015年8月的海盗虾饭,停止现在在北京已有42家门店,“在春节时代最低的时刻,我们一天只有不到10万的日销售额,非疫情时代日销售额在40万—60万。那时刻堂食基本所有没有了,于是我们把重心调整大力发展外卖。慢慢地,外卖恢复到去年同期的20%-30%,一直到上个月(销售额)基本恢复,甚至比去年同期还要高一些。”刘庆刚说。

伙计在打包外卖 中新经纬 付玉梅 摄

而克日,受北京疫情影响,外卖销售数据又下降了20%。刘庆刚以为,这还不至于对品牌生计造成致命袭击。

16日下昼,中新经纬记者来到位于北京合生汇广场五楼的一家海盗虾饭堂食门店。阛阓职员希罕,五楼的一片餐饮区内,无主顾在店堂食。海盗虾饭馆长宋其芳示意,从上周末北京疫情反弹最先,原本已经恢复热闹的阛阓一下又冷清了,伴随着客流量下降的另有店里的营业额。

门店里空无一人 中新经纬 付玉梅 摄

“一天比一天少。”宋其芳说,虽然一天还未竣事,但她预见到当天的整体收益不佳。不外,由于已经经历过疫情期的磨练,她称对这一转变很淡定。“可能疫情泛起反弹后人人又不想吃外面的器械了,这种心态很正常。”

正如刘庆刚所言,他们现在的事情重心都放在外卖上。通常里,最忙的时刻是天天10点半至下昼1点半,量多时有超200份外卖订单。店里5名员工所有上阵来卖力外卖分装、打包等流程。

员工在准备外卖订单 中新经纬 付玉梅 摄

自春节事后,宋其芳最大的感受就是店里堂食和外卖的比例发生显著转变。“疫情前我们店里堂食和外卖的比例事情日时也许是4:6,周末也许是5:5,疫情后恢复堂食就变成了1:9了。这两天的情形更显著,险些都是外卖。”

中新经纬记者到店的1小时内,54个坐席一直没有人进店用餐。只有外卖员在店门口的桌上急忙取走打包好的快餐。采访时代,宋其芳的手机也不停响起“提醒有新的订单”。

外卖无接触取餐 中新经纬 付玉梅 摄

店面防控升级

现在,餐饮企业面临的磨练不止经营额和模式转变。凭据北京16日晚的疫情转达,北京多位确诊为新冠肺炎的病例,皆来自餐饮相关事情,包罗餐馆厨师、配菜员、采购员等。

16日下昼4时多,宋其芳和店内员工按阛阓放置去做了核酸检测。他们离店时,由其它门店的员工来协助补位,并未泛起网传“因核酸检测而歇业”等情形。据她领会,整个阛阓的餐饮从业职员将分批去检测。

在北京市新冠肺炎疫情防控事情第119场新闻发布会上,北京市市场监视治理局副局长陈言楷先容,6月15日晚,市委、市政府连夜部署,统筹调动全市市场监管、卫健、商务部门和各区气力,对全市农贸市场和已复工复产餐饮服务单元(含单元食堂)开展环境消杀事情。同时开展食物安全大检查,围绕食物生产经营者进货检验和卫生治理两个方面,周全加大执法检查力度。

随着北京疫情防控升级,店内的防控措施也愈加严酷。宋其芳先容道,店里已经严酷根据要求接纳措施,入口设置扫码、测温、挂号区;店内限流,不承接聚餐;食客之间设置隔离桌;天天4次店内消毒;外卖无接触交接等。

海盗虾饭馆内消杀事情 受访者供图

“我们现在启动了之前的应急预案,天天上报,把这些曾经做过的就重新再做一遍。”刘庆刚说。

入店食客需挂号测温 受访者供图

此外,刘庆刚还示意,克日已对供货商渠道举行自查,排除了跟新发地市场的交集。“我们是通过蜀海供应链采购食材的,从品牌建立之初就是通过这个供应链采购,没有从新发地或现已泛起疫情的市场举行过零星采购。”

拼命“活下去”

对未来,宋其芳以为其门店需再考察7天才气知道影响有多大。但她称已经做好了心理准备。

刘庆刚示意,最艰难的时期已经度过了。“头三个月资金链压力稀奇大,自己和合伙人抵押屋子去申请了贷款。4月份逐渐持平,5月份又转好了一些。若是要是像1、2月份那会儿现金流连续亏的话,压力也是非常大的。只要不连续亏,我们就有很大希望。”

疫情时代,海盗虾饭没有裁员。“春节后到正式开业前,我们既没有激励也不拒绝员工回来,愿意跟品牌一起走的员工回来,这部门也许占50%,全都放置事情了。没有回来的那些,我们也给他留个岗。”

不外,在现金流的压力下,面临一个月租金十几万元、客流量又比较低的门店,海盗虾饭也选择了关店。

“由于我们都是一些小店,赚钱很难,然则亏起来很快。疫情时代,我们总部职员是降薪50%,然则一线员工的人为没有动。”刘庆刚说。

现在,他以为最主要的照样疫情能逐步控制住,同时也希望政府能加大对中小企业的扶持。“若是银行能给低息甚至无息贷款是最好的,但落实到执行层面上,另有一些难度。”(中新经纬APP)

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