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免费足球贴士网(www.hgbbs.vip):饭馆里“最脏”的一道菜,很多人喜欢吃,厨师长下馆子从来都不点

admin2022-05-0852新2手机管理端网址

导读:每个月,我都会和朋友下一次馆子,而在下馆子时,一些当大厨的朋友,几乎都不点菜,会让一些不会做饭的朋友点菜。而下馆子的次数多了,朋友们也知道点哪些菜了!而在所有的菜品中,有一道人人都爱吃的下酒菜,我们几位厨师长下馆子时,从来都不许大家点!因为这道菜可以说是饭店“最脏”的一道菜,这道菜就是“炸蘑菇”!

为什么说炸蘑菇是最脏的一道菜呢,这是因为许多饭店在家炸蘑菇时,都是将干蘑菇直接放入到面糊中搅拌均匀,然后放入到油锅中炸。这是因为将蘑菇清洗后,会吸收大量水,导致炸蘑菇的时间增长。而蘑菇在生长时,也会有大量的虫卵或灰尘在其中,如果不洗直接炸,会使炸熟的蘑菇特别脏,所以每次下馆子时,我都不建议大家点“炸蘑菇”这道菜!而为了大家吃到口感最好、最干净的炸蘑菇,接下来我就把正确“炸蘑菇”的方法分享给大家,只要您按照我的方法做,相信味道不比饭店的差!

【食材准备】:蘑菇400克、淀粉80克、面粉80克、南德调味料8克、十三香3克、食用油5克、清水少许、泡打粉2克、小苏打3克、食用油适量。

【炸蘑菇的做法】:

第一步:首先将蘑菇撕成大小适中的块状,然后把蘑菇、清水、小苏打全部混合在一起,将蘑菇浸泡5分钟后,再用流水将蘑菇冲洗2遍,接着轻轻的将蘑菇捏几下,使蘑菇表面变得干燥即可备用。大家买蘑菇,最好买颜色黑的蘑菇,它的鲜味会更浓郁一些!

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第二步:将面粉、淀粉、十三香、少许清水全部混合在一起,然后朝一个方向搅拌10分钟,直到面糊搅拌成如下图所示即可。

第三步:将洗净的蘑菇、食用油放入到面糊中搅拌均匀,然后在锅中放入适量的食用油,大火将油温烧到6成热时,将蘑菇放入到锅中,中火将蘑菇炸成浅黄色捞出。

第四步:再把锅中油温烧到7成热时,接着将炸好的蘑菇放入到锅中,改大火将蘑菇炸成金黄色即可,最后撒上少许的南德调味料即可食用。

【炸蘑菇的技术总结】:

1、炸蘑菇时所用的面糊,用面粉和淀粉2种粉混合在一起即可,千万不要放鸡蛋,因为鸡蛋不仅会导致炸熟的蘑菇回软,而且还会使蘑菇有少许的腥味!

2、要想炸好的蘑菇吃着非常脆,一定要将蘑菇炸2次,第一次将蘑菇炸熟后捞出,然后再把蘑菇放入到高油温中复炸,可以使蘑菇中多余的水分快速挥发,从而使蘑菇吃着特别的脆!

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